Surdeigsbrød  Med denne oppskrifta, kan du velge hvilken av våre finmalte melsorter du vil starte surdeigen med, og du kan bygge videre med en annen melsort, alt ettersom du ønsker. Surdeigsstarteren: Dag 1 2,5 dl vann (24-30 grader)         250 g finmalt mel (du kan velge enten emmer, spelt eller dala landhvete) -Bland sammen for hånd. La stå ute i romtemperatur. Dekk til med plast. Dag 2 2,5 dl vann (24-30 grader) 250 g finmalt mel (sammalt fin) 100 g deig fra dag 1 (Kast resten) -Bland sammen for hånd. La stå ute i romtemperatur. Dekk til med plast. Dag 3 2,5 dl vann (24-30 grader) 250 g finmalt mel (sammalt fin) 100 g deig fra dag 2 (Kast resten) -Bland sammen for hånd. La stå ute i rom temperatur. Dekk til med plast. Dag 4 5 dl vann (24-30 grader) 500g finmalt mel (sammalt fin) 100 g deig fra dag 3 (Kast resten) -Bland sammen for hånd. La stå ute i rom temperatur. Dekk til med plast. Dag 5 – ferdig surdeig klar til bruk. Bruk denne med andel på 10 – 30 % av totaldeigen. Øk mengden (kast mindre) hvis du trenger mer deig. Denne surdeigen friskes så daglig med ca. 10 % fra morsur og ca. 90 % påslag (hele tiden 50/50 vann/mel), ellers kan du sette den i kjøleskapet til du skal bake mer, men maks en uke i kjøleskap, før du frisker den opp med oppskrift fra dag 4. Skal du på ferie, eller vil ta en lengre pause fra surdeigsbakinga, kan du smøre 100 gram av deigen ut på et bakepapir, og la tørke. Knuses i små flak, som du oppbevarer på et lite glass… inntil du vil bake med surdeig igjen. :) Da blander du 5 dl vann og 500 g finmalt mel og rører den tørkede morsuren ut i dette, og vips – så har du en surdeig igjen! SELVE SURDEIGSBRØDET, 3 stk. grove brød: (Dag 5) 1 kg siktet mel (emmer, spelt eller dala landhvete) 500 g grovmalt mel (emmer, spelt eller dala landhvete) 500 g finmalt mel (emmer, spelt eller dala landhvete) 1,3-1,4 liter vann (24-30 grader) 500 g surdeig 4 ts salt Vannmengden justerer du alt etter hvor fast du ønsker å ha deigen.(Hvis du skal bake brød uten form, dvs. på stekebrett, bør ikke deigen være veldig løs.) Om du foretrekker et lysere brød, kan du bytte ut noe grovmalt eller finmalt mel med siktet mel. -La deigen heve på et lunt sted i minimum 3 timer - gjerne mer. Du bør la den heve til du ser at det har kommet en del bobler nedover i deigen og at den har hevet en god del. Det ble stor forskjell på surdeigen som jeg forhevet i 2 timer i romtemperatur og surdeig som ble forhevet i 8 timer i romtemperatur (på kjøkkenbenken natten over) BRØDET SOM FIKK HEVE I 8 TIMER BLE HELT SUPERT!! Når forhevinga er unnagjort, vendes deigen litt, ikke elte, før du så har den i brødformene. Heves i formene i cirka 2 timer i romtemperatur, eller over natten i kjøleskap. Dekk til brødene med bakeklede / plast mens hever. Stekes på 200 grader i cirka 1 time. Min erfaring er at deigen vil heve en del etter at den har kommet inn i ovnen, så om du skjærer et- par-tre pyntekutt i brødet, før du setter det inn i ovnen, så er du sikker på at om brødet sprekker litt, så sprekker det på en fin måte.  Lykke til!
Fra fruktbar jord, på naturens premisser
Skriv ut oppskriften her
Fra fruktbar jord, på naturens premisser
Surdeigsbrød  Med denne oppskrifta, kan du velge hvilken av våre finmalte melsorter du vil starte surdeigen med, og du kan bygge videre med en annen melsort, alt ettersom du ønsker. Surdeigsstarteren: Dag 1 2,5 dl vann (24-30 grader)         250 g finmalt mel (du kan velge enten emmer, spelt eller dala landhvete) -Bland sammen for hånd. La stå ute i romtemperatur. Dekk til med plast. Dag 2 2,5 dl vann (24-30 grader) 250 g finmalt mel (sammalt fin) 100 g deig fra dag 1 (Kast resten) -Bland sammen for hånd. La stå ute i romtemperatur. Dekk til med plast. Dag 3 2,5 dl vann (24-30 grader) 250 g finmalt mel (sammalt fin) 100 g deig fra dag 2 (Kast resten) -Bland sammen for hånd. La stå ute i rom temperatur. Dekk til med plast. Dag 4 5 dl vann (24-30 grader) 500g finmalt mel (sammalt fin) 100 g deig fra dag 3 (Kast resten) -Bland sammen for hånd. La stå ute i rom temperatur. Dekk til med plast. Dag 5 – ferdig surdeig klar til bruk. Bruk denne med andel på 10 – 30 % av totaldeigen. Øk mengden (kast mindre) hvis du trenger mer deig. Denne surdeigen friskes så daglig med ca. 10 % fra morsur og ca. 90 % påslag (hele tiden 50/50 vann/mel), ellers kan du sette den i kjøleskapet til du skal bake mer, men maks en uke i kjøleskap, før du frisker den opp med oppskrift fra dag 4. Skal du på ferie, eller vil ta en lengre pause fra surdeigsbakinga, kan du smøre 100 gram av deigen ut på et bakepapir, og la tørke. Knuses i små flak, som du oppbevarer på et lite glass… inntil du vil bake med surdeig igjen. :) Da blander du 5 dl vann og 500 g finmalt mel og rører den tørkede morsuren ut i dette, og vips – så har du en surdeig igjen! SELVE SURDEIGSBRØDET, 3 stk. grove brød: (Dag 5) 1 kg siktet mel (emmer, spelt eller dala landhvete) 500 g grovmalt mel (emmer, spelt eller dala landhvete) 500 g finmalt mel (emmer, spelt eller dala landhvete) 1,3-1,4 liter vann (24-30 grader) 500 g surdeig 4 ts salt Vannmengden justerer du alt etter hvor fast du ønsker å ha deigen.(Hvis du skal bake brød uten form, dvs. på stekebrett, bør ikke deigen være veldig løs.) Om du foretrekker et lysere brød, kan du bytte ut noe grovmalt eller finmalt mel med siktet mel. -La deigen heve på et lunt sted i minimum 3 timer - gjerne mer. Du bør la den heve til du ser at det har kommet en del bobler nedover i deigen og at den har hevet en god del. Det ble stor forskjell på surdeigen som jeg forhevet i 2 timer i romtemperatur og surdeig som ble forhevet i 8 timer i romtemperatur (på kjøkkenbenken natten over) BRØDET SOM FIKK HEVE I 8 TIMER BLE HELT SUPERT!! Når forhevinga er unnagjort, vendes deigen litt, ikke elte, før du så har den i brødformene. Heves i formene i cirka 2 timer i romtemperatur, eller over natten i kjøleskap. Dekk til brødene med bakeklede / plast mens hever. Stekes på 200 grader i cirka 1 time. Min erfaring er at deigen vil heve en del etter at den har kommet inn i ovnen, så om du skjærer et-par-tre pyntekutt i brødet, før du setter det inn i ovnen, så er du sikker på at om brødet sprekker litt, så sprekker det på en fin måte.  Lykke til!